《啤酒百科》:不含脂肪、零胆固醇的啤酒,有哪些其他酒精饮料没

酒精危害健康的耸动标题与资讯充斥媒体,所以我们很容易忘记适量饮酒其实对健康有好处,而啤酒当然也是其中之一。

优质的职人啤酒含有维生素与矿物质,搭配健康饮食和运动,对你肯定有好处。但请你千万不要拿啤酒的好处当成不运动的藉口,否则你会害我成为众矢之的!

啤酒有益健康的历史

现代医学问世之前,有长达数千年的时间,啤酒在世界各地扮演维护国民健康的角色。人类在还不知道什幺是细菌跟病毒的时候,就已经知道喝啤酒(製程经过滚煮)比喝水更安全,因为水常被不知名的怪物汙染!

不可思议的是,努比亚人(Nubians,一个古老的非洲文明)在将近两千年前就会酿造一种抗菌的啤酒。2010年6月的《美国人类学期刊》(American Journal of Physical Anthropology)刊登了一篇论文,主要作者是美国化学家马克.奈尔森(Mark Nelson),他说从古代苏丹的努比亚人的骨头看来,他们经常摄取抗菌的四环素,而这种抗生素最有可能来自一种特殊的啤酒。

过去十年来,在葡萄酒作家的推波助澜之下,葡萄酒商似乎相当成功地推广了葡萄酒有益健康的观念。确实没错,但啤酒与其他酒精饮料同样有益健康,前提是适量饮用。

喝啤酒会发胖吗?

喝太多当然会。正如生活中的每一种享乐,喝啤酒也应该适可而止(我承认说来容易,却很难做到)。啤酒的酒精浓度低于大部分的酒精饮料,但是别以此为藉口大喝啤酒,因为酒精累积得很快!

话虽如此,啤酒不含脂肪、零胆固醇,还有其他酒精饮料没有的优点,继续往下看就知道。

健康益处

优质精酿啤酒含有:预防心脏病的维他命B群,降低胆固醇与帮助睡眠的菸硷酸,对心脏和其他器官都有益的可溶性纤维,以及天然的抗氧化剂多酚类。

除此之外,发芽大麦与啤酒花含量较高的啤酒富含矿物质硅,硅是骨头和结缔组织生长发育不可或缺的营养素。2010年2月,加州大学食品科技系曾于《食品与农业科学期刊》(Science of Food and Agriculture)发表了一篇论文〈啤酒中的硅与酿造过程〉(Silicon inbeer and brewing),研究人员发现啤酒富含膳食硅,有助于预防骨质疏鬆症。

小麦的硅含量低于大麦,因为大麦的硅位在外壳。波特与司陶特等深色啤酒,使用烤过的大麦与巧克力色及黑色麦芽,这种深色麦芽的硅含量低于浅色麦芽。为了充分利用这种对健康有益的成分,我会继续饮用适量的啤酒,也会继续尝试各式各样的啤酒!

此外,我也会继续拆穿迷思,例如司陶特是最健康的一种啤酒。这是流传已久的都市传说,即使到了现在仍有医疗专业人员相信这种迷思,实在很奇怪,也令人忧心。

啤酒是素的吗?

大部分的啤酒都是素的,因为只有四种原料:发芽的麦子、水、啤酒花跟酵母。不过,大部分的桶内熟成艾尔都会接触到一种叫做鱼胶的原料,在啤酒熟成的过程中发挥澄清的作用。餐饮界使用鱼胶已有很长的历史,就像动物胶一样。动物胶萃取自动物的胶原蛋白,鱼胶萃取自鱼类的鱼鳔。如果你是严格的全素素食者,可以在酒标上寻找你们国家素食规範单位核可的标章。

TNL温馨提醒:「饮酒过量,有碍健康」
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书籍介绍

本文摘录自《啤酒百科:英国啤酒专家改变你的啤酒观,让你学会选酒、搭配餐点》,一中心有限公司出版
*透过以上连结购书,《关键评论网》由此所得将全数捐赠联合劝募。

作者:梅莉莎.柯尔(Melissa Cole)
译者:骆香洁

市面上最棒的基础啤酒入门书
英国首屈一指的啤酒专家梅莉莎.柯尔推荐超过两百款的世界啤酒,
让你更懂得选购、品饮和享受啤酒,不只会畅饮!

喝啤酒是开心和联络情谊的一件事,
每次聊到啤酒、跟朋友一起喝啤酒、观察别人喝啤酒的反应时,
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英国首屈一指的啤酒专家梅莉莎.柯尔想特别强调的是,
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啤酒很好玩,也应该永远那幺好玩。了解啤酒会使你更知道如何享受啤酒。或许你以为你不喜欢啤酒,其实你只是还没遇到对的啤酒!

本书借用大家熟悉的气味、风味与感受,提供清楚易懂的啤酒资讯——

啤酒酿造的过程

啤酒是让聚会气氛更加轻鬆的社交润滑剂,也是货真价实、全球最受欢迎的酒饮。
但啤酒不只是啤酒,跟形形色色的人类一样,
每一种啤酒都有自己的特色、脾气与魅力,通常直接反映出酿造人的个性与技术。

你想喝什幺啤酒呢?可以透过你平常喝什幺酒来挑选。除了用大麦、小麦来酿造啤酒,你知道还可以用什幺来酿造吗?还能酿造出无麦麸啤酒。啤酒花,是让啤酒出色的核心本质,也有各式各样的形态,酿造人如何使用?

认识你手里的那杯啤酒

夏日傍晚来一杯沁凉的拉格啤酒,冬天在人声鼎沸的酒馆里来一杯冬季啤酒,
任何季节、任何场合都可以畅饮啤酒。儘管如此,啤酒的适饮性却经常被低估。
多变的香气与风味,就像一场永无止尽的享乐大冒险。
单饮啤酒是一大乐事,但搭餐享用更可让食物的美味更上一层楼。
无论是在酒馆或商店买啤酒、用啤酒搭配食物,或是跟朋友聊到啤酒,
都希望你能尽量享受喝啤酒的乐趣!

该怎幺挑选喝了不会后悔的啤酒?买瓶装啤酒时,为什幺最好不要卖瓶身是无色透明或绿色的啤酒?怎幺选酒杯?怎幺倒啤酒才能倒出完美比例的泡沫?都是影响啤酒好不好喝的因素。

啤酒的风格与推荐酒款

本书会介绍200款世界各地美味无比的啤酒。
除了介绍啤酒之外,也会穿插说明啤酒是如何发展与演化至今,
造就出一个新风格源源不绝的啤酒世界。
大致上,会依照颜色由浅至深来介绍啤酒的风格,
但凡事总有例外,特别是现代酿酒厂总是针对各种风格不断推陈出新。

本书不使用术语,也不高高在上,更不预设读者都是啤酒专家,
详尽说明啤酒的风格与风味,并教你如何搭配餐点,让你畅饮更开心又过瘾!

《啤酒百科》:不含脂肪、零胆固醇的啤酒,有哪些其他酒精饮料没


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